Archivi categoria: Lezioni di cucina

La ricerca. Cucina, così i bambini mangiano più verdure e bruciano più calorie

di Renato Tizzano

Uno studio condotto dal Nestlé Research Center, uno dei 34 centri di R&S e PTC (Product Technology Center) che l’azienda conta in tutto il mondo, appena pubblicato sulla Journal Appetite (aprile 2014), ha dimostrato che i bambini che erano in cucina, a preparare cibi con i loro genitori, mangiavano molte più verdure (il 76 % in più) con maggiore appetito.

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La chimica in cucina: il fattore G

di Alfredo Iannaccone

Pochi sanno che le papille gustative sono delle minuscole sporgenze sulla superficie della lingua ed hanno la funzione di percepire le sostanze che la saliva è riuscita a sciogliere. Le papille esplicano la loro funzione e ci inviano messaggi tramite dei nervi, delle cellule nervose specializzate; il nervo gustativo è l’insieme di numerose fibre nervose che invia al cervello le sensazioni raccolte per interpretarle; ci sono delle “combustioni” di gusti capaci di stimolare positivamente questi nervi e di inviare quindi al cervello messaggi come dire estremamente positivi, a volte anche di estasi.

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